Sjøkreps er mat i særklasse, virkelig eksklusiv festmat og kostbar delikatesse når du handler den i butikken.
Rå glede når du fanger den selv. Sette ut teiner på dypt vann og vente i spenning på hvor mange som finner veien inn.
Levende sjøkreps er en ren gave fra havet og skal ytes stor respekt. Sjøkreps behandlet levende og uten ventetid gir den den ultimate opplevelsen. Naturell, som det kalles, handler om å koke den hel i mye saltet vann i omtrent 3 minutter og nyte den umiddelbart varm eller avkjølt med hjelp av gaffel og saks.
Utover naturell byr den rå krepsen på enorme muligheter. Koke kraft og suppe på hodene. Koke og rense klør, gi en stråle olivenolje og saft fra sitron ,en salat med aioli eller på toppen av en risotto.
Tilberede sjøkrepshaler i skallet, bakt med ingefær og gressløk under grill. Steke i panne på skallsiden og nappere med beurre blanc tilsatt estragon.
Halene renset for skall og lagt noen sekunder i en kokende aromatisk og eksotisk buljong. En intens smak og uforglemmelig matopplevelse slik det ble servert hos restauranten Le Duc i Paris. Brødrene Jean og Paul Minchelli skapte i sin tid det intime stedet og den geniale sjømaten som snudde opp ned på den etablerte klassiske franske kokekunsten. Restauranten ligger der i 243, boulevard Raspail og det er sønnen Dominique som står i døra og ønsker velkommen.
