Fransk fiskesuppe
En ren bouillabaisse-inspirasjon. På Rivieraen brukes småfisk som kalles «soupe» for å lage kraften. Det nærmeste vi kommer er å lage kraften på hoder fra sjøkreps, reker eller hummer.
Ingredienser
4 porsjoner
1 l skalldyrkraft
400-500 g fiskefilet som lyr, isgalt, knurr, sanktpetersfisk, breiflabb etc.
200-300 g skrelte poteter i skiver
1/2 g safran
2 ss olivenolje
2 ss aïoli
Kajennepepper
Salt
Friske urter som timian, sar eller oregano
400-500 g fiskefilet som lyr, isgalt, knurr, sanktpetersfisk, breiflabb etc.
200-300 g skrelte poteter i skiver
1/2 g safran
2 ss olivenolje
2 ss aïoli
Kajennepepper
Salt
Friske urter som timian, sar eller oregano
Fremgangsmåte
Kok opp skalldyrkraften med kajennepepper, safran og timian, oregano eller sar.
Skrell og kok poteter i skiver i skalldyrkraften til de er møre. Ta dem ut av kraften, bland dem med olivenolje og fordel i fire varme, dype tallerkener.
Skjær fisken i passende skiver eller biter og trekk dem i skalldyrkraften til de er gjennomkokt. Fordel fisken over potetskivene.
Hold suppen på kokepunktet og visp inn 2–3 ss aïoli. Bruk helst en stavmikser for best resultat.
Smak til med salt og øs varm suppe over fisk og poteter.
