Riskrem med karamell saus
Verdens beste riskrem får du hos L`Ami Jean i Paris.
Den lages i tre trinn. Risgrøt, karamellknekk med nøtter og karamellsaus.
Ingredienser
1/2 l helmelk
66 g grøtris
100 g sukker
1/2 l kremfløte
1 vaniljestang
Karamell-knekk og karamellsaus
100 g saltet smør
6 g flaksalt
200 g sukker
100 g mandler, pistasjenøtter og valnøtter
1 gelatinplate (lagt i bløt i kaldt vann)
1/4 l kremfløte
Fremgangsmåte
Risgrøt
Varm melken i en kasserolle.
Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene.
Bland vaniljefrø og -stang med melken og tilsett risen.
Kok på svak varme og rør ris og melk sammen.
Bland inn sukkeret etter 20 minutter og kok videre i 20-30 minutter, til det blir en god grøtkonsistens.
Rør risen, ta ut den delte vaniljestangen som nå har gjort jobben og gitt fra seg en kostelig aroma.
Dekk kasserollen med plastfilm og avkjøl grøten.
Pisk kremfløten til luftig konsistens, og vend denne inn i den avkjølte grøten.
Karamell-knekk og karamellsaus
Smelt smør, salt og sukker i en kasserolle.
Rør i blandingen på middels varme til det blir en lys karamell.
Ta den bort fra varmen, og ha halvparten av karamellen over i en annen kasserolle.
Bland inn gelatinplaten og halvparten av kremfløten i denne.
Pisk resten av kremfløten, og bland den inn når karamellen har romtemperatur.
Bland hakkede mandler, pistasjenøtter og valnøtter inn i den halvparten av karamellen som ikke har gelatin.
Bland godt og ha dette over på bakepapir, og la det stå til det stivner.
Hakk dette grovt når det er avkjølt.
Anrett med luftig riskrem i sjenerøs mengde, dryss med hakket knekk over, og avslutt med karamellsaus.
